|
|
Kipfricassee Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 grote ma?skip (? 1? kg)
1 kleine winterwortel
1 grote ui
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
3 theelepels zout
8 zwarte peperkorrels
400 g paddestoelen (bijv. (grot)champignons, oesterzwammen)
75 g boter of margarine
75 g bloem
3 eierdooiers
1? dl slagroom
peper
? 4 eetlepels citroensap
2 takjes verse rozemarijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In een pan de kip en 2 l water doen, dit aan de kook brengen en afschuimen. De wortel in plakjes snijden en dit aan de kip toevoegen, samen met de ongepelde ui, de laurierblaadjes, de tijm, het zout en de peperkorrels. Het geheel ? 1 uur zachtjes laten trekken.
Intussen de paddestoelen schoonvegen en in plakjes of repen snijden.
De kip uit de pan nemen en vel en botten verwijderen. Het vlees in stukjes snijden. De bouillon zeven. De boter verhitten en de bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje ? l bouillon toevoegen en blijven roeren tot een dikgebonden saus is ontstaan.
De paddestoelen en de kip ? 1 minuut meeverwarmen.
De eierdooiers met de slagroom losroeren en dit door de ragout roeren.
De ragout op smaak brengen met zout, peper en citroensap. De rozemarijn erboven fijnknippen.
|
|
|